本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。
サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出で
ブドウを収穫し、ワインを醸造する。
to know how to live true to myself
as a chef at SASINO,
to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the
seasons,
I deliver the blessings of nature to our guests.
Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.
Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.
Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。
Italian have an important aspect of life, which is called
Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place
where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest,
freshest and most seasonal ingredients sourced locally.
We created our menu in hope that our guests will enjoy the
authentic Italian cuisine collaborated with culture of
Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables
grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish,
expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and
memorable experience.
Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.
1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン２つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。
2003年6月帰国。同年8月、３０歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ
ダ・サスィーノ」をオープン。
仙台・東京・イタリアの各地で修行し、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ
ダ・サスィーノ」をオープン。
料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やＴＶ「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。
2014年
JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年
農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年
フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年
JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。
2018年
ジャパンシードルアワードドライ部門２つ星受賞
2018年
ジャパンワインチャレンジ銅賞受賞
2019年
農水省料理人顕彰制度「料理マスターズシルバークラス受賞
2020年
日本ワイナリーアワード2020 コニサーズワイナリー受賞
Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.
｜ レストラン ｜
幼少の頃から当たり前のように畑の採れたて野菜やフルーツを食べていた。 その美味しさをご馳走だと思ったのは料理人の道を歩み始めた時だった。 ご馳走本来の意味。自ら走り回って食材を集め料理し、もてなす。 サスィーノでしか味わえない料理、ワインのハーモニーをお楽しみください。
おまかせコース / （サービス料、消費税込み）
Lunch / ¥12,650円(2名様以上12:00スタート）
Dinner / ¥18,700円、¥30,800円(18:00～19:00スタート）
ご予約日の３営業日前から２営業日前までのキャンセルに対し代金の５０％、
前日及び当日は１００％のキャンセル料を頂戴しております。
定休日 日曜日、月2回月曜
※ ご予約は ポケットコンシェルジュから承っております。
※ふるさと納税チケットのご利用、7名様以上のご予約、小学生以下のお子様のご同席、その他お問合わせは下記フォームからお問い合わせください
お問い合わせはお電話もしくは下記フォームからお願い致します。
貸切ランチや小学生以下のお子様を含むご予約、その他お問い合わせはこちらのフォームからお願い致します。送付いただいた内容を確認の上、担当者からご連絡させていただきます。
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弘前の食材を使った料理には弘前のワインで楽しんでいただきたいとの思いから2006年からワイン用ぶどう植樹開始。 2010年から醸造スタート。ネッビオーロ、バルベーラ、マルヴァジア等、イタリア品種を主体にシードルを合わせ年間8000本を生産しております。
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岩木山の麓。1.4haの畑でのびのびと育つぶどう。日本での生産量はまだまだ少ないネッビオーロという「ワインの王様」と呼ばれるワインにも使用される品種を主に扱っています。
弘前を世界一のワインの産地へとすべく、2010年にワイン醸造をスタート。前例の無いワインづくりに奮闘しつつ、今では高い評価を受けています。
オステリアエノテカ ダ・サスィーノ
OSTERIA ENOTECA DA SASINO
青森県弘前市本町56-8
TEL.&FAX. 0172-33-8299 （要予約）
Dinner/18:00 ー 21:00(L.O.)日曜定休
