カードを加熱し、乳酸発酵を途中で切ったプレスなしのチーズですが、今までと違い皮がしっかり形成されてます。熟成は20日。よく売っていそうな普通のチーズっぽいですが、ジャージーの高い脂肪分のおかげでたっぷりのコクですが、皮のかたい食感がアクセントになり食べ飽きない。味見のつもりが半分位食べてしまいました。フォルマイ・ディ・ムットに近い感じ。

今年、チーズ作りは結構進歩が見えそうです。