烏骨鶏卵

現在サスィーノでは烏骨鶏を50羽ほど飼っており、本店では100%卵は自給しております。
エサはピッツェリアから出る過発酵の、練習で焼いたピッツァ生地と、本店の野菜屑で
足りない分は配合飼料を与えております。
普通の卵との違いを良く聞かれますが、卵自体が小ぶりで卵黄の割合が多く、
色も若干濃い感じ。栄養価はかなり高いらしいですが、味は餌の違いでだいぶ変わると思いますが、
うちのは雑味がなく、卵黄もべたつかずサラッとした感じです。
パスタに使うと黄色がちょっと濃く感じます。
あとひと月もすれば、鶏の遊び場からアスパラガスが伸びてきますので、
自家製チーズとアスパラガスと烏骨鶏ポーチドエッグでどうぞ。

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地物

地物ハウス栽培の朝採りのホワイトアスパラが初入荷しております。
この野菜の少ない時期にありがたい食材です。
うちのウコッケイ卵と自家製チーズに白トリュフでいきます。

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Cachi Secchi

当ワイナリー、ファットリア・ダ・サスィーノの2階で干し柿は熟成させております。
畑に雪が積もり、土が見えなくなると、カラスが食べにやってきますが、
今の所雪が少なく、まだ被害無し。

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生ハム類近況

生ハム類、最近は膀胱で包んで熟成させるのを復活しております。
ワインの木樽と一緒で緩やかな熟成が目的でして、
過度の酸化と乾燥による表面の硬質化を抑えてくれるのを期待しております。
このサイズだと、半年位の熟成かと睨んでおります。
乞うご期待。
熟成生ハム

自家製生ハム

自家製の生ハム、プロシュット・クルード。
色々な豚も試してみましたが、やはりイノシシ肉に落ち着く予感。
当然ですが、豚に比べ味が濃いのと、しまりが良いのが◎。
価格も豚に比べ、5倍近いですので、失敗が怖いです。
生ハム
塩漬け~。
生ハム塩漬け