久々に弘前産の馬肉入荷。Tボーン部分は枝で熟成。
価格は仕入れ当初の倍に跳ね上がっております。。
Category Archives: 食材
醞醸亭（UNJOTTEI）
2月14日、にアジアNo.1パティシエに輝いた青森県出身の成田一世氏と、醞醸亭（UNJOTTEI）と題しまして、コラボイベントを東京で開催致しました。テーマは青森の食材で熟成、発酵。昼60、夜60名と結構な人数でしたが、なんとか無事、青森の食のポテンシャルを十分お伝えできたと思います。詳しくはご参加頂いた松田さんのブログレポートを御覧ください。
photo by Naoki Matsukuma
いただきますプロジェクト＠青森
過日に行われました、いただきますプロジェクト＠青森「酪農体験＆食育 乳搾りからチーズが出来るまで」でしたが、画像が届きましたので、アップ致します。
当日のプログラム
10：00～アビタニアジャージーファームで酪農体験（乳搾り、引き綱をつけ、牛さんのひきまわしをする調教、普段酪農家さんが毎日やっている牛さんのえさやり、牛さんにシャンプーをかけたりブラッシング、バター作り）
１２:００～牧場でパニーノランチ（シュクレクールのバンズ、メツゲライクスダのハム、サスィーノ農園の野菜、サスィーノモッツァレッラ）、ジャージーミルク、ジャージーソフトクリーム
１３：３０～サスィーノ農園でお野菜、ハーブなどを収穫
１５：００～ピッツェリア・ダ・サスィーノでモッツァレッラ作り体験、収穫した野菜で食事の準備 ＆ピッツァ作り体験
１７：００～みんなでいただきます！
牛のミルクを絞り、チーズを作る。
畑で収穫し、自分たちで調理する。
子供から大人まで、丸一日かけて「いただきます」の言葉を体験して頂きました。今回のようなイベントは永く続けていきます。よろしくお願い致します。
Pane al Nebbiolo
パンの試作。
今まで市販のイーストを使ってましたが、サスィーノネッビオーロの絞り粕から酵母を起こし、発酵させて焼いたパン。
香りよく味わいもなかなか。
弘前というか、サスィーノのサスィーノ度がひとつ高まった感じがちょっと良い。
Mandorle e Gallo
夏前の大惨事後、せっせと孵化させた烏骨鶏。ようやく40羽ほどになり、
順調に成長しております。害獣対策後、冬から採卵開始予定。
畑の胡桃が熟してますが、落下前に小狡いカラスに持って行かれ、うちの周りの道路は
車で潰された殻の残骸が散らばっております。。
アーモンドは興味ないのか、落下後果肉が腐るのを待ち、種から実が採取できそうです。
近況
月、火曜と店は休んでましてお盆期間中、手を付けられなかった作業を進めました。ワイナリーの湿気対策にコンクリートのコーティング、ボルドー散布、早くも始まった鳥の食害対策にカカシ設置。
葡萄も秋の気配を感じ色づき始め、収穫まで気の抜けない毎日になります。良い天気が続きますように。
Gallo Nero
実は初夏にビニールハウスにイタチが侵入し、うちの烏骨鶏が残念ながら全滅しまして、
残った卵や近隣の烏骨鶏の卵をポコポコ孵化させております。
合計２０羽近くになりましたが、あと１０羽は欲しいところ。
頑丈な小屋を建ててやり、安心してたっぷり産んで貰います。
Cavallo Nostrano per BISTECCA
高杉の馬肉が先週から熟成モードに入りました。
今回は1.5頭の入荷。長い熟成は好みではないので、今週末辺りから切り出し開始予定です。
Fidarsi è bene, non fidarsi è meglio
雨が少なく生育順調なメルローとネッビオーロが20BRIXを超え、そろそろ収穫の準備。その前に2013の赤の瓶詰めを終わらせ、ラベル貼りまで持って行きたいこの10月頭。
毎年この時期、イタリアならではの秋の味覚を少しだけ取り寄せ、頭のなかをイタリアンにリフレッシュと１up。
白神から
白神山地から天然のマイタケと、昨日濾したての非加熱の生ハチミツが届いております。
特にこの秋ハチミツの出来が素晴らしく、今まで味わった中でＮｏ．1でして正しくＴＨＥハチミツでした。花は特定の物ではなく色々な花から採取したそうです。自家製チーズとご一緒にお楽しみください。販売もしておりますので、ご入用の方はお申し付けくださいませ。
