実は初夏にビニールハウスにイタチが侵入し、うちの烏骨鶏が残念ながら全滅しまして、

残った卵や近隣の烏骨鶏の卵をポコポコ孵化させております。

合計２０羽近くになりましたが、あと１０羽は欲しいところ。

頑丈な小屋を建ててやり、安心してたっぷり産んで貰います。

高杉の馬肉が先週から熟成モードに入りました。

今回は1.5頭の入荷。長い熟成は好みではないので、今週末辺りから切り出し開始予定です。

雨が少なく生育順調なメルローとネッビオーロが20BRIXを超え、そろそろ収穫の準備。その前に2013の赤の瓶詰めを終わらせ、ラベル貼りまで持って行きたいこの10月頭。

毎年この時期、イタリアならではの秋の味覚を少しだけ取り寄せ、頭のなかをイタリアンにリフレッシュと１up。

白神山地から天然のマイタケと、昨日濾したての非加熱の生ハチミツが届いております。

特にこの秋ハチミツの出来が素晴らしく、今まで味わった中でＮｏ．1でして正しくＴＨＥハチミツでした。花は特定の物ではなく色々な花から採取したそうです。自家製チーズとご一緒にお楽しみください。販売もしておりますので、ご入用の方はお申し付けくださいませ。

現在サスィーノでは烏骨鶏を５０羽ほど飼っており、本店では１００%卵は自給しております。
エサはピッツェリアから出る過発酵の、練習で焼いたピッツァ生地と、本店の野菜屑で
足りない分は配合飼料を与えております。
普通の卵との違いを良く聞かれますが、卵自体が小ぶりで卵黄の割合が多く、
色も若干濃い感じ。栄養価はかなり高いらしいですが、味は餌の違いでだいぶ変わると思いますが、
うちのは雑味がなく、卵黄もべたつかずサラッとした感じです。
パスタに使うと黄色がちょっと濃く感じます。
あとひと月もすれば、鶏の遊び場からアスパラガスが伸びてきますので、
自家製チーズとアスパラガスと烏骨鶏ポーチドエッグでどうぞ。