醞醸亭(UNJOTTEI)

2月14日、にアジアNo.1パティシエに輝いた青森県出身の成田一世氏と、醞醸亭(UNJOTTEI)と題しまして、コラボイベントを東京で開催致しました。テーマは青森の食材で熟成、発酵。昼60、夜60名と結構な人数でしたが、なんとか無事、青森の食のポテンシャルを十分お伝えできたと思います。詳しくはご参加頂いた松田さんのブログレポートを御覧ください。

photo by Naoki Matsukuma

 

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いただきますプロジェクト@青森

過日に行われました、いただきますプロジェクト@青森「酪農体験&食育 乳搾りからチーズが出来るまで」でしたが、画像が届きましたので、アップ致します。

当日のプログラム

10:00~アビタニアジャージーファームで酪農体験(乳搾り、引き綱をつけ、牛さんのひきまわしをする調教、普段酪農家さんが毎日やっている牛さんのえさやり、牛さんにシャンプーをかけたりブラッシング、バター作り)

12:00~牧場でパニーノランチ(シュクレクールのバンズ、メツゲライクスダのハム、サスィーノ農園の野菜、サスィーノモッツァレッラ)、ジャージーミルク、ジャージーソフトクリーム

13:30~サスィーノ農園でお野菜、ハーブなどを収穫

15:00~ピッツェリア・ダ・サスィーノでモッツァレッラ作り体験、収穫した野菜で食事の準備 &ピッツァ作り体験

17:00~みんなでいただきます!

 

 

牛のミルクを絞り、チーズを作る。

畑で収穫し、自分たちで調理する。

子供から大人まで、丸一日かけて「いただきます」の言葉を体験して頂きました。今回のようなイベントは永く続けていきます。よろしくお願い致します。

 

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Pane al Nebbiolo

パンの試作。

今まで市販のイーストを使ってましたが、サスィーノネッビオーロの絞り粕から酵母を起こし、発酵させて焼いたパン。

香りよく味わいもなかなか。

弘前というか、サスィーノのサスィーノ度がひとつ高まった感じがちょっと良い。

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Mandorle e Gallo

夏前の大惨事後、せっせと孵化させた烏骨鶏。ようやく40羽ほどになり、

順調に成長しております。害獣対策後、冬から採卵開始予定。

畑の胡桃が熟してますが、落下前に小狡いカラスに持って行かれ、うちの周りの道路は

車で潰された殻の残骸が散らばっております。。

アーモンドは興味ないのか、落下後果肉が腐るのを待ち、種から実が採取できそうです。

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近況

月、火曜と店は休んでましてお盆期間中、手を付けられなかった作業を進めました。ワイナリーの湿気対策にコンクリートのコーティング、ボルドー散布、早くも始まった鳥の食害対策にカカシ設置。

葡萄も秋の気配を感じ色づき始め、収穫まで気の抜けない毎日になります。良い天気が続きますように。

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Gallo Nero

実は初夏にビニールハウスにイタチが侵入し、うちの烏骨鶏が残念ながら全滅しまして、

残った卵や近隣の烏骨鶏の卵をポコポコ孵化させております。

合計20羽近くになりましたが、あと10羽は欲しいところ。

頑丈な小屋を建ててやり、安心してたっぷり産んで貰います。

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Fidarsi è bene, non fidarsi è meglio

雨が少なく生育順調なメルローとネッビオーロが20BRIXを超え、そろそろ収穫の準備。その前に2013の赤の瓶詰めを終わらせ、ラベル貼りまで持って行きたいこの10月頭。

毎年この時期、イタリアならではの秋の味覚を少しだけ取り寄せ、頭のなかをイタリアンにリフレッシュと1up。

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白神から

白神山地から天然のマイタケと、昨日濾したての非加熱の生ハチミツが届いております。

特にこの秋ハチミツの出来が素晴らしく、今まで味わった中でNo.1でして正しくTHEハチミツでした。花は特定の物ではなく色々な花から採取したそうです。自家製チーズとご一緒にお楽しみください。販売もしておりますので、ご入用の方はお申し付けくださいませ。

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烏骨鶏卵

現在サスィーノでは烏骨鶏を50羽ほど飼っており、本店では100%卵は自給しております。
エサはピッツェリアから出る過発酵の、練習で焼いたピッツァ生地と、本店の野菜屑で
足りない分は配合飼料を与えております。
普通の卵との違いを良く聞かれますが、卵自体が小ぶりで卵黄の割合が多く、
色も若干濃い感じ。栄養価はかなり高いらしいですが、味は餌の違いでだいぶ変わると思いますが、
うちのは雑味がなく、卵黄もべたつかずサラッとした感じです。
パスタに使うと黄色がちょっと濃く感じます。
あとひと月もすれば、鶏の遊び場からアスパラガスが伸びてきますので、
自家製チーズとアスパラガスと烏骨鶏ポーチドエッグでどうぞ。

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