カードを加熱し、乳酸発酵を途中で切ったプレスなしのチーズですが、今までと違い皮がしっかり形成されてます。熟成は20日。よく売っていそうな普通のチーズっぽいですが、ジャージーの高い脂肪分のおかげでたっぷりのコクですが、皮のかたい食感がアクセントになり食べ飽きない。味見のつもりが半分位食べてしまいました。フォルマイ・ディ・ムットに近い感じ。

今年、チーズ作りは結構進歩が見えそうです。

 

 

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作るぞ自家製チーズ

 

なんやかんやで色々試しておりますチーズ製造。

ジャージーミルクに生クリームを加えた自家製の非加熱チーズ。

高脂肪由来のコクと、長い乳酸発酵による酸味が良いバランス。

30日の熟成。

 

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