自家製生ハム盛り合わせにつけていたうちのイチジクが品切れになり、
現在は樹齢41年のあんぽ柿。ブッラータみたいに中身がとろっとろ。
Month: 11月 2014
Cavallo Nostrano per BISTECCA
高杉の馬肉が先週から熟成モードに入りました。
今回は1.5頭の入荷。長い熟成は好みではないので、今週末辺りから切り出し開始予定です。
Mozzarella Cigliegine Prototipo
チェリーサイズの自家製モッツァレッラのプロトタイプ。
手で整形する限界サイズ。coming soon!
圧搾、アルコール分、比重計測
２０１４年産白赤ともに順調に主発酵が終了しまして、
蒸留して各数値を計測。酒造り関係の記帳、酒税計算。
かなり不得手な作業をなんとかこなし、冬に向けてビニールハウスの補修。 
Topinambur
菊芋の葉も全て枯れ、茎が倒れた秋本番、と言うより冬はすぐそこな感じのここ数日。２０１４年のワイン醸造は順調で、そろそろアルコール発酵が全て終わり、来週にはプレスに入れそうです。
菊芋は昨年全て収穫し種芋は植えてないはずでしたが、採り残しがあったらしく今年も勝手に豊作の６０kg超。津軽では漬物の材料ですが、イタリアではトピナンブルと呼ばれており、揚げたりズッパにしたりと主に加熱用野菜。ちなみに菊芋にはイヌリンがたっぷり含まれておりまして、もろ天然のインシュリンです。畑は自然な薬屋ですね。
ご報告２
この度、第5回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」のブロンズ賞を受賞致しました。
農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」とは、日本の「食」、「食文化」等の素晴らしさや奥深さ、更にはその魅力に誇りとこだわりを持ち続け、生産者や食品企業等と「協働」してその発信に取り組まれている現役の料理人を顕彰するものだそうです。
これを励みに、今後とも生産者の皆様と研鑽して参ります。
ご報告1
JAPAN CHEESE AWARD2014
10月30日開催されましたジャパンチーズアワード2014に弘前チーズ工房（カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ）からモッツァレッラとブッラータを出品致しました。
審査の結果、パスタフィラータ部門でモッツァレッラが銀賞、バラエティ部門でブッラータが金賞を受賞致しました。これもひとえにミルク生産者のアビタニアジャージーファームさんのお陰です。次回は総合グランプリを目指します。今後ともよろしくお願い致します。
