Melrot 2013

うちの黒葡萄のなかで早熟なメルロー。
休んでいる間に結構ヴェレゾンが進んでまして、
気の早い鳥たちが味見に精を出し始めておりました。
慌てて、大目玉風船とキラキラテープ、古着のカカシ部隊で
圃場を囲いましたが、半分近く餌食となっておりました。。
出来る事なら焼き鳥にしてやりたいところ。

ヴェレゾンが遅いバルベーラとネッビオーロの鳥の被害は、
まだありませんが、8月に発生したベト病の後遺症で、
ネッビオーロの生長が特に遅い感じです。

今年から木樽の使用を検討してまして、114ℓのハーフバリックは知ってましたが、
50ℓサイズもある模様。うちみたいなマイクロワイナリーには良いニュース。
ちょっと問題だったブショネも対策済みのコルクに変えようかと検討中。
趣味車と一緒で、買う前の色々妄想している時間も楽しいかも。

20130910

Cachi Secchi

当ワイナリー、ファットリア・ダ・サスィーノの2階で干し柿は熟成させております。
畑に雪が積もり、土が見えなくなると、カラスが食べにやってきますが、
今の所雪が少なく、まだ被害無し。

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年末年始

冬至ですね。昨年よりかなり雪が少ない12月。
本日から雪がしんしんと降っております。明日は除雪機出動ですね。
一応本日は臨時で営業しております。
年末は29日、31日1月1日が休みでして2日から通常営業致します。
宜しくお願い致します。

クリスマス一品目。
Salmone Affumicata alla Mela,Zabaione al Aceto di Mela
林檎の香りのスモークサーモン、アップルヴィネガーのザバイオーネソース。

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白トリュフコース

告知前からクリスマス期間は予約で結構いっぱいでしたが、昨日今日と5件のキャンセル頂きまして、
空席そこそこ出来てます。キャンセルはお身内のご不孝とか心筋梗塞とかでして、皆様本格的に冬到来ですので、お身体ご自愛くださいませ。
で、21-25日までクリスマスディナーメニューで白トリュフをたっぷり使った特別コースをご用意しております。
お一人様15,000円でして、無慈悲に白トリュフを散らしていきますので、ご興味ございましたら、お問い合わせ下さいませ。

一皿目のパスタ、カボチャのキャンディラヴィオリ。こちらにもかけます。

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caco semisecco

樹齢40年の樹のあんぽ柿。
とろっとろな中身の甘さは驚愕モノに仕上がっております。
自家製の生ハムやチーズとご一緒にお楽しみくださいませ。

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弘前産馬肉のビステッカ

Bistecca al Tsugarese.
弘前産馬肉のビステッカ。
高杉地区の肥育家さんから一頭で仕入れ、解体、熟成しております。
馬肉はフィレの部分が少ないため、Lボーンが多いですが、骨付きで焼いております。
当然サシは一切無しで赤身真っ向勝負です。御所望の際は予約時にお伝え下さいませ。

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2013赤のプレス終了

暖かい日差しに恵まれ、無事赤のプレス終了しております。
昨年よりは早めにリリースできそうな印象。
この後はマロラクティック発酵に移行し、来月後半には澱引き予定。
ミニバリックで熟成させるかはその時判断します。
早いけどワイン関係では今年一年、お疲れ様。

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