弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。
2018年ジャパンシードルアワードドライ部門2つ星受賞
2018年ジャパンワインチャレンジ銅賞受賞

 

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Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

レストランお問い合わせ

tel.&fax.0172-33-8299    dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)   定休日 日曜 closed on  Sundays

おまかせコース¥12,000(税サ別)

※当日キャンセルは100%キャンセル料頂戴致します。

acccess mapはこちら

 

PIZZERIA DA SASINO

姉妹店ピッツェリア・ダ・サスィーノは100%自家製モッツァレッラのナポリピッツァ専門店です。

日本初蛇口からワインが注げます。自家製チーズの販売もしております。

ランチ11:30~14:00 ディナー 17:00~21:00 月曜定休

弘前市土手町62-1 TEL.&FAX.0172-33-2139

 

FATTORIA DA SASINO

ファットリア・ダ・サスィーノでは自家製ワインネッビオーロとシードルを製造販売しております。

ワイナリーお問い合わせ・ご注文

TEL.&FAX.0172-26-6368  fattoria.da.sasino@gmail.com

ネットショップはこちらサスィーノショップ

業務店様は直接お問い合わせ下さい。

 

SASINO

婦人画報

婦人画報7月号の特集「日本をつなぐ」自産地消レストランでサスィーノが掲載されております。

ぜひご覧くださいませ。

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SASINO

vinaccia

ネッビオーロの絞りカスで風味付けした自家製チーズ。

ほんのり甘いネッビオーロの風味が楽しめます。

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SASINO

草刈り

昨日は新圃場予定地1ヘクタールと現圃場の草刈りを丸一日。

全く雨降らずで土ぼこりまみれ。。

そして今日待望の恵みの雨。

明日からはまた晴れ続きなのでたっぷり降って欲しい。。

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SASINO

2019新植

月曜から昨日までレストランを閉めて、新圃場にぶどうを新植&補植作業をどっぷりと。

植えたのは良いが雨が全く降らず、全ての苗木に灌水作業に丸2日。

この後は芽掻き、誘引、草刈り、防除とてんこ盛り。

今年も良いぶどうが出来ますように。

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SASINO

お知らせ

5月より、おまかせコースを12,000円(税サ別)の1コースのみに変更しております。

アラカルトは今までどおりございません。

どうぞ宜しくお願いたします。

オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ 笹森通彰

 

 

SASINO

Be Easy Brewing

弘前にありますビール醸造所Be Easy Brewingさんに訪問。

4月に青森県内限定ビール”青森エール”の仕込みにお邪魔しました。

ワイナリーとは一味違う所内のモルトの香りに酔いしれながらのお手伝い、

と言っても麦芽を味見し、タンクに投入しただけですが。。

4月中旬以降、ピッツェリア・ダ・サスィーノでご提供開始予定です。

お楽しみに~

 

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SASINO

アルバイト募集のお知らせ

018ワイナリーのアルバイトさんを募集致します。
勤務時間は9時から17時、休憩1時間。
業務内容は圃場での農作業、シードル、ワインの製造補助になります。
要自動車免許になります。
ご興味のある方はメッセージかお電話下さい。
電話ダ・サスィーノ 0172-33-8299 笹森

SASINO

馬肉入荷

久々に弘前産の馬肉入荷。Tボーン部分は枝で熟成。

価格は仕入れ当初の倍に跳ね上がっております。。

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