弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。
2018年ジャパンシードルアワードドライ部門2つ星受賞
2018年ジャパンワインチャレンジ銅賞受賞
2019年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズシルバークラス受賞

 

詳しくはこちら


Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

レストランお問い合わせ

tel.&fax.0172-33-8299    dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)   定休日 日曜 closed on  Sundays

おまかせコース¥12,000(税サ別)

※当日キャンセルは100%キャンセル料頂戴致します。

acccess mapはこちら

 

PIZZERIA DA SASINO

姉妹店ピッツェリア・ダ・サスィーノは100%自家製モッツァレッラのナポリピッツァ専門店です。

日本初蛇口からワインが注げます。自家製チーズの販売もしております。

ランチ11:30~14:00 ディナー 17:00~21:00 月曜定休

弘前市土手町62-1 TEL.&FAX.0172-33-2139

 

FATTORIA DA SASINO

ファットリア・ダ・サスィーノでは自家製ワインネッビオーロとシードルを製造販売しております。

ワイナリーお問い合わせ・ご注文

TEL.&FAX.0172-26-6368  fattoria.da.sasino@gmail.com

ネットショップはこちらサスィーノショップ

業務店様は直接お問い合わせ下さい。

 

SASINO

メトロミニッツ

東京のメトロミニッツにチーズ工房が掲載されております。

料理はスペシャリテ、自家製ブッラティーナのカプレーゼ仕立て。

自家製ブッラティーナにトマトのジュレとブラックオリーブのクランブル、

菜園のバジルなどを乗せております。

ぜひご覧下さいませ。IMG_1520

SASINO

ふるさと納税

サスィーノのアポーワイン!がふるさと納税の返礼品としてエントリーしております。

375ml2本

750ml2本

白ワインをイメージして醸造した微発泡のライトをご用意しております。

是非お楽しみ下さい。

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SASINO

料理マスターズシルバー賞受賞

先日、農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」のシルバー賞を受賞致しました。

今まで支えてくれた家族、スタッフ、生産者、お客様、業者さん全てに感謝致します。

 

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SASINO

ワイン販売のお知らせ

大型のご予約があり、在庫なしとなっておりましたサスィーノのワインですが、

予約キャンセルとなりまして、数量限定ですが再発売致します。

アイテムは2017のネッビオーロとメルローになります。

一般の方はネットショップでご購入可能です。

ネットショップ

業務店の方は別途価格がございますので、メールでお問い合わせくださいませ。

fattoria.da.sasino@gmail.com

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SASINO

スタッフ募集のお知らせ

サスィーノでキッチンスタッフを募集致します。

○ピッツェリア キッチンスタッフ兼店長候補

○本店    キッチンスタッフ

遠方からの方にはスタッフの寮もご用意しております。

ご興味のある方は、まずIMG_0834お電話下さい。0172-33-8299 笹森

 

 

 

 

SASINO

再発売

大変お待たせ致しました。欠品中のアポーワイン!スタンダードが

出荷可能となりました。5種類の弘前りんごをブレンドし、豊かな果実味と

キレの良い後味が特徴です。アルコール度数も高めに造っており、

スパークリングワインの感覚でお楽しみ頂けます。

ネットショップで購入可能です。

 

業務店様には別途お見積りを作成、直接発送しております。

業務店様お問合せ先 fattoria.da.sasino@gmail.com

よろしくお願い致します。

 

 

 

 

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SASINO

ONESTORY

ウェブマガジンONESTORYにてサスィーノの取り組みが掲載されております。

非常にセンス良くまとめて頂いております。

ぜひご覧下さいませ。

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SASINO

ブドウ収穫

昨日の津軽を通る予定だった台風は、温帯低気圧に変わり、被害はほとんどなし。

非常にありがたし。

そんな中、今年のぶどうの収穫は始まっており、ピノ・ブランは既に終わり、明日はシャルドネ。

そして10月にはマルヴァジア、黒ブドウと続きます。今の所、質、量ともに最高の年になっております。

2019年ヴィンテージのワイン、ご期待ください。

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