弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。
2018年ジャパンシードルアワードドライ部門2つ星受賞
2018年ジャパンワインチャレンジ銅賞受賞
2019年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズシルバークラス受賞

 

詳しくはこちら


Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

レストランお問い合わせ

tel.&fax.0172-33-8299    dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)   定休日 日曜 closed on  Sundays

おまかせコース¥12,000(税サ別)

※当日キャンセルは100%キャンセル料頂戴致します。

acccess mapはこちら

 

 

 

FATTORIA DA SASINO

ファットリア・ダ・サスィーノでは自家製ワインネッビオーロとシードルを製造販売しております。

ワイナリーお問い合わせ・ご注文

TEL.&FAX.0172-26-6368  fattoria.da.sasino@gmail.com

ネットショップはこちらサスィーノショップ

業務店様は直接お問い合わせ下さい。

 

SASINO

TRAIN SUITE 四季島

TRAIN SUITE 四季島HPにてサスィーノ他、関係店のネットショップが紹介されております。

ぜひご覧くださいませ。

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SASINO

廃業の危機にある青森のにんにく農家を救え!

クラウドファンディングサイト、キャンプファイアにて

にんにく農家さんのリターンに当店スペシャリテの黒にんにくパスタソースを

お作りいたします。ご参加よろしくお願い致します。

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SASINO

ふるさと納税

ふるさと納税にてサスィーノの自家製ワインもチョイスできるようになりました。

ぜひご利用下さいませ!

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SASINO

お知らせ

サスィーノネットショップでは現在3000円以上のご注文で送料無料ですが、

暖かくなってきたため、明日注文分からクール便代360円を頂戴致します。

本日ご注文分までは通常便で発送致します。

以上よろしくお願い致します。

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SASINO

通常営業再開のお知らせ

しずかなGWが終わりましたね。来年は思いっきり弘前公園内の桜を楽しみましょう。

レストランですが、県の自粛要請により4月28日から5月6日まで通常営業はお休みし、

テイクアウトのみの営業でしたが、自粛要請解除により本日より通常営業を再開いたします。

1日最大3組まででテーブル間は3メートル距離を離しての営業になります。

テイクアウトも引き続き、承っております。よろしくお願い致します。

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SASINO

テイクアウトスタート

サスィーノではお料理のテイクアウトをスタートしております。

今後アイテムを増やしていきます。よろしくお願い致します。

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テイクアウトチラシ

SASINO

ネットショップ送料無料

コロナウィルスの影響でサスィーノも連日キャンセルラッシュで、

店は開店休業状態が続いておりまして、こりゃいかんという事で、

サスィーノワインの販売強化を致します。

期間限定で今日から3000円以上ご注文で送料無料とさせて頂きます。

暖かくなればクール代金もかかるので、ぜひご利用下さいませ。

サスィーノショップ

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SASINO

新発売

ファットリア・ダ・サスィーノの新ヴィンテージ4アイテム、

ネットショップで先行販売開始致しました。

サスィーノショップ

2018 弘前ネッビオーロ 【生産本数584本】
フレンチオークのバリックにて熟成。
例年同様に弘前ネッビオーロのテロワールを香りや味わいからも感じられる仕上がり。硬さはなく酸もタンニンも穏やかなのでそっと撫でられたような優しく心地よい飲み口。さらにネッビオーロらしさの芯もある仕上がりとなっているので奥深い女性的な表情を魅せ、エレガントな仕上がりになっております。

 

2018 弘前ロッソ 【生産本数202本】
メルロー、バルベーラ、サンジョヴェーゼ、シラーのブレンド。
毎年ファットリア・ダ・サスィーノが随一で重厚な果実味を表現しているロッソ。
骨格の基盤となるメルローにバルベーラの果実味、スパイシーで力強いインパクトが特徴のシラーにイタリア品種のサンジョヴェーゼを混醸させることでパワフルかつエレガントな味わいをお楽しみいただけます。

 

2019 弘前シャルドネ 【生産本数426本】
高いアルコール度数に裏打ちされたアクセントのある口当たり。
おだやかな酸に洋梨や黄桃のたっぷりと内包された果実味が余韻を引き立てております。

 

2019弘前マルヴァジア 【生産本数343本】
マルヴァジア特有のフレッシュで溌剌としたフルーティーな香り。
アロマティックで味わい深いこのワインを透明感のある酸とミネラルが爽やかなワインとなっております。

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