弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。

 

詳しくはこちら


Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

お問い合わせtel.0172-33-8299
dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)

定休日 日曜、月曜 G.di CHIUSURA:Domenica e Lunedi

acccess mapはこちら

SASINO

畑近況

8月の弘前は真夏日が僅か3日で、観測史上3番目の冷夏。

当然ぶどうの生育も例年よりかなり遅め。

9月の好天に期待しながら、更に試しで反射シートの導入。

予想以上の照り返しは真夏の船上以上で、効果は相当なもの。

これで、良い状態で収穫を迎えられるかも。

DSC_0304

SASINO

14周年

おかげさまでオステリア・エノテカ・ダ・サスィーノは14周年を迎え、15年目に突入致しました。

今後ともよろしくお願い致します。

IMG_20161015_101736

SASINO

自家製チーズ試作

ジャージーミルク非加熱圧搾15日熟成3種試作。細かいアイが気になるので、次回調整予定。

Fotor_150244751246545[1] Fotor_150244757913816[1] Fotor_150244761843444[1]

SASINO

2017夏

ファットリア・ダ・サスィーノのぶどう畑など近況です。

圃場の作業はようやく生育ステージに追いつき、来週あたりから余裕が出て来る感じでして、アポーワインの瓶詰め予定。今回のアポーワインは、今まで試行錯誤してきたりんごのブレンド比率がビシっと決まり、史上最高の出来になりそうです。といっても、まだ4回しか仕込んでませんが。。

例年大量発生し葉を食べまくるコガネムシも、去年まで必死に捕殺した成果か、単に少ない年なのか、分かりませんが今年は去年までの5分の1。

今年は梅雨もあまり雨は降らず、7月はかなり気温が高い日が続き、ぶどうは大した病気にもかかること無く、今の所、防除は石灰硫黄合剤とボルドー液の散布のみ。このまま順調に行くと、俗に言う有機栽培に今年はなるかもですが、油断は禁物。今年は実験的に色付きを良くするために、反射シートも設置予定。

樽熟中の2016年のネッビオーロも2015年並に良い状態でして、順調に行けばフルボトル1000本くらい出来る予定。2015は瓶内で酒石が結構出ましたので、2016は瓶詰め前にしっかり除く予定。

 

7月から日曜と月曜が定休日となっております。8月はほかに15(火)、22(火)、23(水)がお休みになります。

よろしくお願い致します。

 

 

DSC_0213

SASINO

営業日変更のお知らせ

オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノでは7月から営業日を火曜から土曜日と致しまして、

日曜、月曜日を定休日にさせて頂きます。従来通り、ディナーのみの営業になります。

なお、7月10~12日、8月21~23日はお休みを頂きます。

よろしくお願い致します。

002

SASINO

「四季島」がつなぐ街

フジTVで13日(土)10:25から1時間、サスィーノが携わっている

TRAIN SUITE四季島がドキュメンタリータッチで放送されます。

笹森も出演しております。

ローカル局でも放送されます。

青森は青森テレビで5/21、14:00から15:00です。

詳しくはリンク元を御覧ください。

是非ご覧くださいませ~

SASINO

お知らせ

★ピッツェリア・ダ・サスィーノ営業時間の変更のお知らせ★

都合によりしばらくの間、下記の通りの営業時間とさせていただきます。

月曜日   定休日

火~木曜日 ランチ 11:30~14:30(14:00 L.O)
ディナー無し

金~日曜日 ランチ 11:30~14:30(14:00 L.O)
ディナー17:00~21:00(20:30 L.O)

以上よろしくお願い致します。

SASINO

トランヴェール5月号

JR東日本のトランヴェール5月号の四季島特集でサスィーノが掲載されております。

いよいよ明日から運行開始ですね。実は一度も乗ったことありません。。

share_temporary (2) share_temporary (3)