弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。
2018年ジャパンシードルアワードドライ部門2つ星受賞
2018年ジャパンワインチャレンジ銅賞受賞

 

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Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

レストランお問い合わせ

tel.&fax.0172-33-8299    dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)   定休日 日曜 closed on  Sundays

おまかせコース¥12,000(税サ別)

※当日キャンセルは100%キャンセル料頂戴致します。

acccess mapはこちら

 

PIZZERIA DA SASINO

姉妹店ピッツェリア・ダ・サスィーノは100%自家製モッツァレッラのナポリピッツァ専門店です。

日本初蛇口からワインが注げます。自家製チーズの販売もしております。

ランチ11:30~14:00 ディナー 17:00~21:00 月曜定休

弘前市土手町62-1 TEL.&FAX.0172-33-2139

 

FATTORIA DA SASINO

ファットリア・ダ・サスィーノでは自家製ワインネッビオーロとシードルを製造販売しております。

ワイナリーお問い合わせ・ご注文

TEL.&FAX.0172-26-6368  fattoria.da.sasino@gmail.com

ネットショップはこちらサスィーノショップ

業務店様は直接お問い合わせ下さい。

 

SASINO

ニューリリース

ファットリア・ダ・サスィーノの2017ネッビオーロとメルローの販売を開始します。

サスィーノネットショップ

着払いで宜しければ直接メールでのご注文も可能です。

fattoria.da.sasino@gmail.com

 

2017メルローは、コーヒーやミルクチョコレートのような、厚みのある味わい。余韻も心地よく楽しめます。

販売予定本数は100本。

 

2017ネッビオーロは、穏やかで上品な香りと柔らかな果実味が感じられます。

2016年の特徴だった酸とタンニンも控えめで、喉越しの良いワインに仕上がっております。

販売予定本数200本。

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業者様には別途お見積りをお出し致します。

お気軽にメールにてお問い合わせ下さい。

fattoria.da.sasino@gmail.com

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SASINO

畑近況

2019年7月、今の所天候が良く畑は順調ですが、例年恒例のコガネムシと格闘中。

そろそろ2017年ヴィンテージの赤ワインもリリース開始予定。

2017年の赤は最多の4種類。ご期待ください。

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SASINO

ぶどう状況

2019年のぶどう状況ですが、観測史上最も暑かった5月の影響か、

雨不足に悩まされましたが、花芽が非常に多く、結実率も高く、しっかり

実付いており、今の所ですが、かなり多くの収量が見込まれます。

グレイトヴィンテージの2016を超えられるよう、しっかり手をかけ、

世界を驚かすワインに仕上げます!

 

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SASINO

婦人画報

婦人画報7月号の特集「日本をつなぐ」自産地消レストランでサスィーノが掲載されております。

ぜひご覧くださいませ。

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vinaccia

ネッビオーロの絞りカスで風味付けした自家製チーズ。

ほんのり甘いネッビオーロの風味が楽しめます。

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SASINO

草刈り

昨日は新圃場予定地1ヘクタールと現圃場の草刈りを丸一日。

全く雨降らずで土ぼこりまみれ。。

そして今日待望の恵みの雨。

明日からはまた晴れ続きなのでたっぷり降って欲しい。。

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SASINO

2019新植

月曜から昨日までレストランを閉めて、新圃場にぶどうを新植&補植作業をどっぷりと。

植えたのは良いが雨が全く降らず、全ての苗木に灌水作業に丸2日。

この後は芽掻き、誘引、草刈り、防除とてんこ盛り。

今年も良いぶどうが出来ますように。

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SASINO

お知らせ

5月より、おまかせコースを12,000円(税サ別)の1コースのみに変更しております。

アラカルトは今までどおりございません。

どうぞ宜しくお願いたします。

オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ 笹森通彰