弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。

 

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Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

お問い合わせtel.0172-33-8299
dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)

定休日 日曜、月曜 G.di CHIUSURA:Domenica e Lunedi

acccess mapはこちら

SASINO

Hirosaki Nebbiolo 2016

Fattoria Da Sasinoの2016ネッビオーロがオンリスト。

ラベルも少しリニューアルしました。

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SASINO

日刊ゲンダイ

年末の日刊ゲンダイに全国各地から客を呼ぶ料理人として、

コラムにチラッと出ております。

当店の他にもこだわりの津軽の食人が掲載されております。

是非ご一読下さいませ。

リンク

SASINO

vino novello

あけましておめでとうございます。

昨年12月のレストラン営業は、四季島のケータリングで全てお休みをしておりましたが、

2018年1月から3月までは四季島は続きますが、今の所、火曜、木曜、水曜のみの営業になります。

余裕が出てきましたら、金曜も営業したいと思います。御不便をお掛け致しますがよろしくお願い致します。

年末に2016年ヴィンテージの赤ワインのラベルが届きまして、ようやくリリース開始致します。2016のネッビオーロは生産量もちょっと増えまして、近いうちにネットでも発売する予定です。気長にお待ち下さいませ。

本年もよろしくお願い致します。

オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ 笹森通彰

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SASINO

ふるさと納税

サスィーノで醸造しております、「弘前アポーワイン!ライト」が

ふるさと納税の返礼品で入手出来るようになりました。

皆様、宜しければご活用下さいませ。

ふるさと納税

弘前アポーワイン!ライト750ml 1本

弘前アポーワイン!ライト375ml 2本 

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SASINO

スタッフ募集のお知らせ

オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノではキッチンスタッフを募集しております。

通常のキッチン業務のみならず、畑作物の管理収穫、生ハム、チーズ製造、ブドウ畑の管理収穫、ワイン醸造と多岐に渡ります。

自ら土を耕し、種をまき、育て、収穫、調理、提供するという、シンプルですが、究極のご馳走をつくりたい方はぜひご連絡下さいませ。

社員寮有ります。

普通自動車免許をお持ちの方、船酔いしない方、優先致します。

電話0172-33-8299 担当IMG_20161015_101736笹森

 

SASINO

お知らせ

営業日のお知らせです。

サスィーノ本店は11月26日から12月いっぱいお休みとなります。

1月から3月までは火曜、水曜、木曜のみの営業の予定となります。

ご不便をおかけ致しますが、よろしくお願い致します。

ダ・サスィーノ笹森001

SASINO

渡部の歩き方

インターネットTV,huluで放送されました「渡部の歩き方青森編」が青森の地上波で放送されます。
■10月14日(土)13時~14時
■RAB 青森放送

青森の方は是非ご覧くださいませ。
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