弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。
2018年ジャパンシードルアワードドライ部門2つ星受賞
2018年ジャパンワインチャレンジ銅賞受賞

 

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Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

お問い合わせtel.0172-33-8299
dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)

おまかせコース¥8,000、¥12,000(税サ別)

定休日 日曜 closed on  Sundays

※当日キャンセルは100%キャンセル料頂戴致します。

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SASINO

formaggio al tartufo

秋トリュフ風味自家製チーズを仕込んでおります。

1ヶ月後からお楽しみ頂けます。

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SASINO

Mercedes me magazine

Mercedes me magazine 2018秋号にサスィーノがちらっと掲載されております。

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SASINO

ジャパンワインチャレンジ2018

サスィーノのワイン、弘前ネッビオーロ2016がジャパンワインチャレンジ2018で

銅賞を獲得しております。

サスィーノショップでもこっそり販売しております。

よろしければお飲みになってみて下さい。

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SASINO

きょうの料理

9/25,26日、NHKのEテレきょうの料理に笹森が出演致します。

青森県の郷土料理をイタリアンにアレンジした料理2品作っております。

ゲストは古坂大魔王さん。ぜひご覧くださいませ。

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SASINO

メトロミニッツ9月号

メトロミニッツ9月号、遠征レストラン2018でファットリア・ダ・サスィーノと

本店が掲載されております。ピッツェリアに置いておきますのでどうぞ

御覧ください。

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SASINO

ジャパンシードルアワード2018

日本シードルマスター協会主催のジャパンシードルアワード2018、

テイスティング部門でファットリア・ダ・サスィーノの弘前アポーワイン!ライトが

二つ星を頂戴致しました。ありがとうございます。

SASINO

きょうの料理

NHKのきょうの料理、作ろうにっぽんの味47

青森県の新郷土料理を笹森が担当致しております。

食べたい料理はどれ?」で投票された上位2品をスタジオでお作りいたします。

皆様よろしかったらご投票くださいませ。

 

SASINO

お休みのお知らせ

8/20,21日本店、8/20から23日ピッツェリア、お休みになります。

よろしくお願い致します。