弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。

 

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Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

お問い合わせtel.0172-33-8299
dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)

おまかせコース¥8,000、¥12,000(税サ別)

定休日 日曜、月曜 close Sunday Monday

※当日キャンセルは100%キャンセル料頂戴致します。

acccess mapはこちら

SASINO

ネットショップ移転

サスィーノのネットショップを移転いたしました。

SASINOショップ

是非ぜひご利用下さいませ。

業務店様には別途お見積りをご用意しております。

お気軽にお問い合わせ下さい。

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SASINO

弘前ワイン産業創造事業

 

弘前からネッビオーロで世界を獲ります。

ゼロからイチを造りたい方お待ちしております。

Next Commons Lab

地域に根ざしたワイン産業創造プロジェクト

募集要項

 

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SASINO

NIKKEI STYLE ガストロノミー最前線

日経電子版、NIKKEI STYLE ガストロノミー最前線で笹森が取り上げられております。

と言っても3年前の記事でして、日経の会員のみに配られた書籍がWEBでも見られるようになりました。

因みに今現在、馬肉の提供はお休みしております。

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SASINO

Piantamento

かなり例年に比べかなり遅くなりましたが、新植の準備完了。

今年はネッビオーロ、メルロー、マルヴァジア、シャルドネ、計2000本。

14日月曜決行。

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SASINO

料理通信6月号

料理通信6月号

弘前のシードル文化紹介でファットリア・ダ・サスィーノの弘前アポーワイン!と

ピッツェリア・ダ・サスィーノ内で提供している蛇口ワインが掲載されております。

宜しければ御覧ください。

弘前アポーワイン!はネットショップで購入可能です。

ぜひお試し下さいませ。

アポーワインパンフ

SASINO

お知らせ

5月6日から17日までピッツェリア・ダ・サスィーノはお休みをいただきます。

本店のオステリア・エノテカ・ダ・サスィーノは5月14,15,16日がお休みになります。

ネッビオーロやマルヴァジアなど、2000本の新植作業を致します。

ご迷惑をおかけ致しますがよろしくお願い致します。

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SASINO

スタッフ募集のお知らせ

姉妹店のピッツェリア・ダ・サスィーノでは正社員の調理スタッフを募集しております。

調理業務のみならず、畑作業、チーズ製造など他では出来ない作業もして頂きます。
遠方から来られる方には社員寮もございます。
ご興味ある方はお気軽にお問い合わせ下さい。
0172-33-8299笹森まで

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SASINO

ネットショップオープン

長らくお待たせ致しましたが、ファットリア・ダ・サスィーノ自家製シードルの一般販売を開始致します。

シードルの壁をぶち破れ!をモットーに醸造しております。皆さま是非お試しくださいませ。

サスィーノショップ

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