弘前地産地消レストラン

SASINO

本物を知る事。本物である事。自分らしさを出すこと。

サスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。
雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。
ウコッケイの世話をして、卵を採る。
自家製のワイン用のブドウの手入れをする。
自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。
近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。
紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。


as a chef at SASINO,

to know how to live true to myself,
behold the charm of rural life in Hirosaki through the seasons,

I deliver the blessings of nature to our guests.

Spring…..
as the snow has disappeared,
wishing a good harvest in fall,
I plough and sow the vegetable seeds.

Summer….
during a fermentation and maturing process of cheese,
during a ripening process in raw ham,
while taking care of fowls,
I pleased with the growth of vines.

Fall…..
when leaves changed their color,
sharing the joy of harvest with all SASINO staff,
I harvest grapes for making wine.


Campanilismo: カンパニリズモ。
イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。たとえばシンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。そしてこれからも。
サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。


Italian have an important aspect of life, which is called Campanilismo. It symbolizes a sense of belonging in the place where you were born.
We interpret Campanilismo to cuisine. We use the finest, freshest and most seasonal ingredients sourced locally.

We created our menu in hope that our guests will enjoy the authentic Italian cuisine collaborated with culture of Hirosaki.
With our restaurant-made-cheese and the seasonal vegetables grown in our kitchen garden, each pleasing to the eye dish, expressing the seasons of Hirosaki, will bring you a special and memorable experience.

Our seasonal rich Italian dish will appreciate our guests.

profile

013笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。
仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。

料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。

 

2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。

 

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Michiaki SASAMORI
Born in Hirosaki, in 1973, he first worked at an Italian restaurant in Sendai for three years. After working around many famous restaurants in Tokyo, he trained himself working at 2-Michelin star Dorada, Arnolfo and other restaurants in Italy from 2001 to 2003. In Aug. 2003 he opened his own restaurant “OSTERIA ENOTECA DA SASINO” in Hirosaki right after he turned 30.
He makes ham, cheese, wine and other foods served at his restaurant by himself. He also grow vegetables and fruits to use as ingredients. The way he manages his restaurant attracts the media. He became famous after he had been noticed in one of documentary TV shows,”情熱大陸”.
In 2014 he was awarded a ‘gold prize’ and a ‘silver prize’ by JAPAN CHEESE AWARD. He won a ‘Bronze Award’ by The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) “Ryori Masters”. He was awarded a bronze award by the World Cheese Awards in France in 2015.

information

OSTERIA ENOTECA DA SASINO

HONCHO56-8 HIROSAKI AOMORI GIAPPONE 036-8203

お問い合わせtel.0172-33-8299
dasasino0172338299@dasasino.com

Dinner 18:00 – 21:00 (L.O.)

定休日 日曜、月曜 G.di CHIUSURA:Domenica e Lunedi

acccess mapはこちら

SASINO

お知らせ

営業日のお知らせです。

サスィーノ本店は11月26日から12月いっぱいお休みとなります。

1月から3月までは火曜、水曜、木曜のみの営業の予定となります。

ご不便をおかけ致しますが、よろしくお願い致します。

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SASINO

渡部の歩き方

インターネットTV,huluで放送されました「渡部の歩き方青森編」が青森の地上波で放送されます。
■10月14日(土)13時~14時
■RAB 青森放送

青森の方は是非ご覧くださいませ。
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SASINO

自遊人2017.11

自遊人2017.11号、「レストランは地方の時代へ」の中村孝則さんへのインタビューで、サスィーノが取り上げられております。

他、山本益博さんへのインタビュー記事で、弘前市が食への意識が高く、文化度の高い街として取り上げられております。

ぜひご覧なってみて下さい~

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SASINO

buono 10月号

buono10月号、CRAFTSMAN RESTAURANTコーナー4ページに渡って

サスィーノが掲載されております。御覧ください~

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SASINO

Mercedes-Benz magazine秋号

メルセデスベンツマガジン秋号の、「秋元康の贅沢なドライヴを少々」でサスィーノが紹介されております。

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SASINO

家庭画報10月号

掲載情報つづき。

家庭画報10月号に四季島冬コースの紹介でサスィーノが掲載されております。

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SASINO

Burratina al Tartufo

Divino Mangiare.

久々につくるぞシリーズ投稿。

作ってはいるんですが、なかなか投稿できておりません。。

トリュフ入りのブッラティーナ、ひとくちサイズ。

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